Chlupaté knedlíky ze syrových brambor.
Nejpoctivější český knedlík: půl syrových, půl vařených brambor, trocha mouky a lžíce sádla. Žádné droždí, žádný sáček z obchodu.
Postup krok za krokem
- 01
Syrové brambory nastrouhej najemno, dej do utěrky a pořádně vymačkej — čím sušší strouhanina, tím lehčí knedlík. Šťávu nech chvíli stát a slij z ní vodu, škrob na dně vrať do těsta.
- 02
Vařené brambory prolisuj, smíchej se syrovými, vejcem, oběma moukami a solí na lepivé těsto. Pracuj rychle, ať brambory nezčernají.
- 03
Mokrýma rukama tvaruj menší knedlíky a vař je ve vroucí osolené vodě 12–15 minut, dokud nevyplavou a chvíli se nevznášejí.
- 04
Cibuli osmaž na sádle dozlatova a hotové knedlíky jí přelij.
Tajemství je vymačkání syrových brambor a vrácený škrob — jinak se knedlíky rozvaří. Patří k výpečkům, dušenému zelí a k pečeným masům se šťávou.
Zbylé knedlíky druhý den nakrájej na plátky a opeč na sádle s vejcem a kysaným zelím.
